HOT ! パティシエ　トラディシオン　エ　イノヴァシオン

PÂTISSIER tradition et innovation
全5巻
付属本なし

定価150,000円

1巻　生菓子
2巻　生菓子
3巻　焼き菓子
4巻　氷菓　糖菓
5巻　デザート

PatisseriesI[生菓子]パティシエのスペシャリテ／華やかな多人数で楽しむアントルメを主に構成
Patisseries II[生菓子]パティシエのスペシャリテ／一人用の小さなケーキを主に構成
Gateaux secsⅢ［焼き菓子]パティシエのスペシャリテ／贈り物としての需要も増加している焼き菓子を豊富に紹介Glaces Cofiseries Ⅳ[氷菓　糖菓]パティシエのスペシャリテ／アントルメ・グラッセ、ムース、プディング、コンフィ、コンフィズリー、マカロン、プティ・フール、ボンボン・オ・ショコラ、コンフィチュール、アミューズ・ブーシュなど
Assiettes Dessert Ⅴ[デザート]料理の変化にともないデザートも革新的な味をきそっている現場からフランスの三ツ星レストランのデザートを紹介

リリエンベルグ
横溝春雄
鎧塚俊彦
桜井修一
神田広達
西野之朗
横田秀夫
高木康政
中島眞介
島田進
岡田吉之
辻口博啓
フランク・フレッソン
パスカル・ニオー
フレデリック・カッセル
ジャン・マリー・ギルボー
カミーユ・ルセック